食材豆知識・夢市場本店

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我が家のおすすめ料理ございましたらぜひ御紹介下さい。。。

当ページにて御紹介させていただきます。

　　　　にんにく

ニンニクの主成分は「アリシン」です。

の選び方、保存方法

鮮度のよいにんにくは粒が大きく、固くしまっています。
保存方法はネット等に入れ、風通しのよい涼しいところにつるして置くのがいちばんのようです。
冷凍保存する場合は丸ごと又は、薄切りかみじん切りにして１回使う分に小分けしてラップにくるんで冷凍庫にいれましょう

の臭いを消す方法

即効性があるのはりんごを食べることです。また寝る前に水または牛乳を噛むようにして飲むと口に臭らないと言います。

　　　　唐辛子

唐辛子の主成分はカプサイシンです。全てではありませんが、唐辛子特有の鮮やかな赤色はカプサンチンやベーターカロチンなどのカロチノイド類です。
カプサイシンは辛味成分として知られています。

の始まり・・・

唐辛子の原産は中南米です。そこから世界へ広まったのは15世紀と言われています。
昔、コロンブスがカリブの西インド諸島をインドと思いこんで唐辛子をコショウと間違えて持ちかえりコショウと伝えた事実があるそうです。
それで、唐辛子のことを英語で"レッドペッパー"と呼ぶそうです。

の保存方法

世界にひろまった唐辛子は世界中の気候・風土、人間の努力によって様々な品種が生み出され、辛さについても殆ど辛さを感じないパプリカなどの種類から、激辛と言われるほど強い辛味を持った種類まで千差万別です。
交雑しやすく現在では１６０とも２００とも言われる種類が世界各国にあります。

の呼び方

韓国・朝鮮＿＿＿＿＿「コチュ」
メキシコ＿＿＿＿＿＿「チリ」
ブラジル＿＿＿＿＿＿「ピメンタ」
スペイン＿＿＿＿＿＿「ピミエント」「アヒ」
アメリカ・イギリス＿「チリペッパー」「レッドペッパー」
アフリカ＿＿＿＿＿＿「ピリピリ」
インド＿＿＿＿＿＿＿「ミルチ」
タイ＿＿＿＿＿＿＿＿「プリック」
中国＿＿＿＿＿＿＿＿「辣椒（ラージャオ）」「蕃椒（ファヌジャオ）」
（中国の唐辛子は７～１０センチの細長形でさやも長く、中国の中部、南部、西部で栽培されており、最近では韓国も中国から輸入している）
インドネシア＿＿＿＿「チャペ」「ロンボッ」
日本＿＿日本の唐辛子には、３～５センチほどの「鷹の爪」と、５～７センチほどの「三鷹」「熊鷹」、２～３センチの「だるま」、沖縄の「島とうがらし」、１０～１２センチにも成長する「札幌早生」などがある。
【地方によっての呼び方】
山形・秋田＿＿＿＿＿「とこぼし」
東北・関東・東海＿＿「なんばん」
福井＿＿＿＿＿＿＿＿「まづものなし」
京都＿＿＿＿＿＿＿＿「こうらいこしょう」
西日本＿＿＿＿＿＿＿「こしょう」
※中国・朝鮮半島との貿易の恩恵を受けていた九州では、「唐を枯らす」に通じるため「唐辛子」とは呼ばなかったらしい。

「からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」ハーブ・香辛料研究会編・池田書店刊）

の辛さを消すには

私も以前すごーく辛いコチュに当たったことがありますが皆さんそんなときどうしています？
どのくらいかと言うと・・・食道から胃までカッカとした熱さを感じるくらいヒーヒーした経験があります。
色々と調べたところ・・・
食前に・・・ヨーグルトや牛乳などを取るとタンパク質が、舌の細胞の上をコーティングしたような状態になり、辛味が和らいでくるそうです。おためしください。
食べながら・・・辛いものを食べる時に、辛味を和らげるためには、冷たい水を飲むよりは、冷たいお茶の方が効果的。
お茶の主成分、カテキンは、他の物質と結合しやすく、一時的にカプサイシンと結び付いて、辛くない物質に変化させてしまうそうです。

の見分け方

最近では家庭菜園等が盛んですが、唐辛子は結構育てやすい物の1つだと言えます。
そのときに辛いか辛くないかを見分けるほうほうがあります。
唐辛子が空を上を向いて実をつけていたら辛く、実が下地面に向いているようなら甘い唐辛子だそうです。

　　　　ごま

ごまの主な成分は、リノレン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸、ビタミンＥ、セサミノールに代表されるゴマリグナン、その他鉄成分、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、トリプトファンやメチオニンといった必須アミノ酸などが含まれております。

との違い・・・

せっかくの香ばしい「いりごま」も時間とともに香りが抜けてしまいます。煎った後は密封できる容器で、冷暗所で保存するのがベストです。
美味しくお召し上がりいただける期間としては1ヶ月程度が目安でしょう。
最近ではチャック付きパッケージなどもあり保存もしやすくなりましたね。さらに香りがほしいときや湿気た場合は、もう一度煎り直せば大丈夫です。十分に熱したフライパンで2、3粒はじけたら火を止めてください。これだけでもかなり香ばしい風味が戻ってきます。煎り過ぎに注意して、一度お試しください。但し、1ヶ月程度の目安をご参考に。

の保存方法　

白ごまと黒ごまの違いは、種の外皮の色分けであり、その他に褐色、金、茶、紫などがあります。色の違いは品種の違いという言い方もできますが、これ以外にも熱帯型のもの、湿帯型のもの、種子を包み込むさく果の形などといった分類もできます。実は、ごまの品種は約3000種以上あると云われています。
黒ごまの色素は赤ワインと同じポリフェノール系ではないかという考えが主流になっています。
又、ごましおをお弁当にふりかけておいて、お弁当のふたを開けると白ご飯に黒ごまの色がついていることはないですか？これは黒ごまの色素が水溶性であることが理由です。温かいご飯の水蒸気で溶けだしたものなので、白ごまの色はカルシウムの色です。

　　　　生姜

生姜成分の香りは、ジンギベレンです。辛み成分はジンゲロン・ショウガオールといった精油成分が挙げられます。

の保存方法

3～4日は常温で保存が可能。洗ったものは、水気をふき、ラップに包んで冷蔵庫へ。1回分ごと切ってパックに入れると1ヶ月保存可能。すりおろしの場合は、薄く平にのばし、ラップに包んで冷凍保存すると、風味を損なわない。使う時は、必要な分を自然解凍し利用する。

の選び方

新生姜の場合・・・肌が白くて芽やかまがくっきり赤い色のものを選んで下さい。
（白い部分は白く、赤い部分は赤く色がくっきりしているもの）
黄色や薄茶色になっているものは繊維質が多く、新生姜特有のみずみずしい歯応えにかけるので避けて下さい。
カットしたものは、切り口にヒゲが出ていないものを選んで下さい。

の色々

日本では、夏に収穫される成長途中の生姜を「葉ショウガ」叉は「新根ショウガ」となど呼び、新鮮な香味を味わっている。秋に収穫される、成分が柔らかいものが「秋ショウガ」と言われるもので、味噌漬や酢漬けにして色どりに利用される。日本料理に多く使われるのは、この「秋ショウガ」で、すりおろしたり、千切りにしたりと形を変え、薬味として利用される。
一方ヨーロッパでは、乾燥ジンジャーは、チョコレートやクッキーなどに使われる事が多い。